Epaule d’agneau à la provençale

Epaule d’agneau à la provençale

Ingrédient 4 personnes :
1,600 kg d’épaule d’agneau avec os
2 tomates
3 bouts de tomate séchée
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
1 brin de thym
5 brins de romarin
2 càs de chapelure
Sel
Poivre en grain
Huile d’olive
10 cl de rosé de Provence
25 cl de fond de veau

Préparation :
Epluchez l’ail, lavez et essorez le persil, mondez et épépinez les tomates, effeuillez le thym et le romarin
Mettez tous ces ingrédients dans une moulinette électrique, ajoutez les tomates séchées, le sel, le poivre en grain, moulinez
Ajoutez à ces aromates la chapelure, mélangez puis réservez
Désossez l’épaule d’agneau, étalez (à l’intérieur) la préparation, roulez l’épaule d’agneau, enfilez dans un filet ou ficelez l’épaule
Frictionnez le roulé avec de l’huile d’olive et disposez-le dans un grand plat allant au four
Concassez grossièrement les os et disposez-les autour du roulé
Enfournez à four préchauffé 210C° durant 20 minutes
Déposez le roulé d’épaule d’agneau dans un autre plat allant au four, enfournez pour une nouvelle cuisson de 25 à 30 minutes
Durant ce temps, débarrassez le premier plat de cuisson de sa graisse et des os, déglacez au vin de Provence
Laissez réduire puis mouillez avec le fond de veau
A la sortie du four, débarrassez le roulé d’épaule d’agneau de son filet ou de ces ficelles
Tranché-le rapidement et dressez-le dans un plat chaud puis servez accompagné de son jus en saucière.

Aubergine grillée, haricot vert et pomme Dauphine accompagneront ce plat à merveille.

Rot68 pour ta recette. bises.